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LOS HELADOS

LOS HELADOS
17/08/2015

La reglamentación técnico-sanitaria, que regula los helados (Real Decreto 618/1998) los define como:

Preparaciones alimenticias, que han sido llevadas al estado sólido, semisólido o pastoso, por congelación de la mezcla de materias primas utilizadas, que han de mantener el grado de plasticidad y congelación suficiente,

hasta el momento de su venta al consumidor.

Esta reglamentación clasifica los helados en los siguientes grupos, cuya composición es determinante de su valor nutritivo y efectos sobre el organismo:

1. Helados con base de leche:

  1. Helado de crema: Mínimo 8% de grasa, mínimo de 2,5 por 100 de proteínas de origen lácteo.
  2. Helado de leche: Mínimo de 2,5% de materia grasa, mínimo de 6 por 100 de extracto seco de magro lácteo.
  3. Helado de leche desnatada: Máximo 0,30% de materia grasa y mínimo 6% de extrato seco de magro lácteo.
  4. Helado: Mínimo 5% de materia grasaproteínas exclusivamente de origen lácteo.

2. Helados con base de agua:

  1. Helado de agua: Mínimo de 12% por extrato seco total.
  2. Sorbete: Mínimo 15% por 100 gr. de fruta y 20% de extrato seco total.

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS HELADOS

  1. La valoración nutricional de los helados esta relacionada con su contenido en leche.
  2. Valor calórico: se trata de un alimento de contenido energético medio, las calorías oscilan entre las 150 de los helados de leche hasta las 250 de los helados de crema.
  3. Contenido proteíco: si se tiene en cuenta que las proteínas son siempre de origen lácteo, se puede afirmar que le valor proteíco de estos helados es similar, al valor proteíco de la leche.
  4. Glúcidos: la presencia de base láctea tiene connotaciones positivas, ya que lactosa es beneficiosa para la flora intestinal y favorece la absorción de calcio.
  5. Grasas: las grasas de los helados son las de la leche o las grasas vegetales.
  6. Calcio: Los helados que contienen calcio, pueden considerarse una alternativa para contribuir al aporte de calcio. El mayor contenido de calcio se encuentra en los helados de leche.
  7. Vitaminas y minerales: los helados no pueden considerarse fuente importante de vitaminas y minerales. Destaca el contenido de CALCIO y de la vitamina B2 o riboflavina. El aporte de sodio es bajo.
  8. La presencia de la cobertura de chocolate: aumento del valor energético del producto.

INTEGRACIÓN DE LOS HELADOS EN LA DIETA

  1. El aporte calórico de 100 gramos de helado de base láctea, supone desde un 5 a 12% de la cantidad diaria recomendada de energía, dependiendo del tipo de helado y del grupo de edad.

VALOR NUTRICIONAL DE LOS HELADOS COMO POSTRE Y MERIENDA

  • Los helados ocupan una posición intermedia, en cuanto a valor calórico, entre los productos lácteos considerados: flanes, natillas, arroz con leche, yogures, etc.
  • El aporte energético de los helados, es más cercano al de los productos lácteos, que al de los pasteles.
  • La cantidad de azúcar de los helados de base láctea, no es muy superior, a la del resto de los productos lácteos (con la excepción del yogur natural, sin azúcar).
  • El porcentaje de proteínas de los helados, es del mismo orden que el que se encuentra el resto de los productos lácteos considerados.
  • El contenido en calcio de los helados, es más elevado que el que aportan, los otros alimentos considerados como alternativas de postre.

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